Yb提问: 奶油椰蓉月饼
Ai回答: 奶油椰蓉月饼是一款非常经典的广式月饼，以其香甜的椰蓉馅和细腻的奶香味深受人们喜爱。制作这款月饼需要准备饼皮和椰蓉馅两部分，以下是详细的制作方法：
材料准备
1、饼皮（约可做 10 个 50g 的月饼）
中筋面粉：120g
转化糖浆：85g
花生油或玉米油：30g
碱水（枧水）：2g（可用食用碱+水按 1:3 比例调制）
2、奶油椰蓉馅（约可做 10 个 30g 的馅料）
椰蓉：80g
黄油：40g
细砂糖：40g
全蛋液：40g
牛奶：20g
奶粉：15g（可选，增加奶香味）
3、表面装饰
蛋黄液（1个蛋黄+少量清水调匀，用于刷表面）
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合糖浆和油
将转化糖浆、花生油和碱水放入大碗中，用刮刀搅拌均匀，直至呈现乳化状态（颜色略浅且光滑）。
2、加入面粉
将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓以免起筋。
3、静置松弛
将面团用保鲜膜包好，室温静置 1-2 小时，让面团充分松弛。
二、制作奶油椰蓉馅
1、软化黄油
将黄油隔水加热至完全融化，或者室温软化后搅拌至顺滑。
2、混合材料
在黄油中加入细砂糖，搅拌均匀；再分次加入全蛋液，每次都要充分搅拌后再加下一次，防止油水分离。
3、加入椰蓉和其他材料
加入椰蓉、牛奶和奶粉，用手抓匀，直到馅料能够捏成团。如果馅料太湿，可以适量添加一点椰蓉或面粉调整。
4、冷藏定型
将椰蓉馅分成 30g/个的小球，放入冰箱冷藏备用。
三、包月饼
1、分割饼皮
将松弛好的饼皮分成 20g/个的小球。
2、包馅
取一个饼皮小球，用手掌压扁，包入一颗椰蓉馅，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住。注意不要露馅。
3、整形
将包好的月饼轻轻搓圆，然后在面粉中滚一圈防粘，再放入月饼模具中压出形状。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱提前预热至 180℃。
2、第一次烘烤
将月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，180℃烘烤 5 分钟，取出晾凉。
3、刷蛋液
用毛刷蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在月饼表面的花纹处，注意不要刷太多以免影响花纹清晰度。
4、第二次烘烤
再次放入烤箱，160℃烘烤 10-15 分钟，直到月饼表面金黄即可。
五、回油
刚出炉的月饼表皮会稍硬，放置 1-2 天后，饼皮会吸收馅料中的油脂变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
1、转化糖浆
如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖和水自制，但建议提前几天做好，以确保味道更好。
2、椰蓉选择
使用新鲜的椰蓉会更香，也可以根据个人口味选择无糖或有糖的椰蓉。
3、模具防粘
在使用月饼模具前，可以在模具内壁撒少许面粉或喷一层薄薄的油，防止粘连。
4、保存方法
月饼完全冷却后，装入密封盒中，常温保存即可。
这款奶油椰蓉月饼外皮酥软、内馅香甜，搭配一杯清茶，是中秋佳节的完美选择！
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