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Yb提问: 广式月饼的做法与配料

Ai回答: 广式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是皮薄馅多、口感松软，外皮金黄油亮，内馅种类丰富，如莲蓉、五仁、豆沙、蛋黄等。

🍁 一、广式月饼的基本做法

✅ 常用材料（约制作12个中等大小月饼）

1、饼皮材料（酥皮）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水调制）
猪油/植物油：40克（建议用猪油，更香）
碱水（食用碱水）：3克（可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）

2、馅料（以莲蓉为例）：
莲子：250克（去芯）
白砂糖：60克
猪油：30克
食用油：适量（炒制时用）

🥮 二、制作步骤

1、制作饼皮

（1）准备转化糖浆
将白砂糖和水按比例（例如1:1）煮沸后冷却，静置24小时即可使用（也可用市售的转化糖浆）。

（2）和面
将面粉、碱水（可选）、糖浆、油混合，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。

（3）分割面团
将面团分成12份（每份约30克），滚圆备用。

2、制作馅料（以莲蓉为例）

（1）处理莲子
莲子泡水4小时，去芯，蒸熟。

（2）炒莲蓉
将蒸好的莲子放入锅中，加入白砂糖、猪油，小火炒至浓稠，能拉丝即可。

（3）包入馅料
将莲蓉分成12份（每份约40克），搓圆备用。

3、包月饼

取一份饼皮，压扁，包入莲蓉馅，收口捏紧，搓圆。

4、烘烤

烤箱预热至180℃，铺好烘焙纸。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+水=1:1），撒少许面粉防粘。
放入烤箱中层，烤10分钟，取出刷蛋液，再烤10分钟至上色。

🧩 三、常见馅料推荐

| 馅料类型 | 主要材料 | 特点 |
|-|-||
| 莲蓉 | 莲子、糖、油 | 经典口味，香甜细腻 |
| 五仁 | 核桃、杏仁、瓜子、芝麻、榄仁 | 香脆丰富 |
| 豆沙 | 红豆、糖 | 甜而不腻 |
| 咸蛋黄 | 咸蛋黄、莲蓉 | 经典组合，咸甜交融 |
| 绿豆沙 | 绿豆、糖 | 清爽不腻 |
| 奶黄 | 奶油、鸡蛋、牛奶 | 香浓浓郁 |

📝 四、小贴士

转化糖浆：是广式月饼的关键，能保持皮软不硬。
醒面：让面团更易操作，不易开裂。
刷蛋液：增加色泽和光泽，使月饼更漂亮。
保存：月饼最好在室温下存放2-3天，风味更佳；也可冷藏保存一周。

如果你想要更详细的某一种馅料的做法（比如五仁、豆沙、奶黄等），欢迎告诉我，我可以为你提供详细配方！🌕

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提问时间: 2025-05-08 08:46:57

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