Yb提问: 火腿月饼做法与配料
Ai回答: 火腿月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的咸香口感而受到许多人的喜爱。它主要的特点是内含切成小丁的火腿肉，搭配糖、油等原料制作而成，既有火腿的鲜美，又有月饼的甜中带咸的风味。下面是一个基本的火腿月饼做法及配料指南：
配料
皮料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：150克
花生油或玉米油：50克
枧水（碱水）：4克
盐：1克
馅料：
火腿肉：200克（最好选用优质火腿，如宣威火腿，去皮去骨，切成小丁）
白砂糖：80克（根据口味调整）
熟面粉（炒熟的中筋面粉）：60克
蜂蜜或麦芽糖：20克（可选，增加风味）
植物油：适量
清水：适量（调整馅料湿度）
做法
制作馅料：
1、火腿处理：将火腿肉洗净，蒸熟后切成小丁，如果火腿较咸，可用清水稍微泡一下去盐分。
2、炒制馅料：锅中加入少量植物油，先下火腿丁炒出香味，再加入白砂糖翻炒至糖溶解，随后加入蜂蜜或麦芽糖继续翻炒均匀。
3、加面粉调节：分次加入熟面粉，不断翻炒，使馅料成团且不粘手。根据馅料湿度，可适当添加少量清水调整，最后炒至馅料干燥不粘锅即可。
制作饼皮：
1、混合皮料：将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合均匀，再筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成面团，盖上湿布静置1小时。
包制与烘烤：
1、分割面团与馅料：将醒好的面团分成若干小剂子，馅料也相应分割，一般皮与馅的比例为2:3或3:4，根据个人喜好调整。
2、包制：取一个面剂子压扁，包入馅料，慢慢收口，搓圆，放入模具中压制成型。
3、烘烤：预热烤箱至180°C，将成型的月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型，取出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1大勺蛋白调匀），再次放入烤箱继续烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
4、冷却回油：出炉后的月饼放置室温下完全冷却，然后密封保存1-2天，让月饼皮吸收馅料的油分，口感会更加柔软香醇。
以上就是制作火腿月饼的基本步骤和配料，实际操作时可以根据个人口味稍作调整。祝您制作成功，中秋快乐！
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