Yb提问: 大同月饼的制作方法
Ai回答: 大同月饼是山西大同地区的一种传统糕点，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它通常以五仁为主要馅料，口感香甜而不腻，外皮酥软。以下是大同月饼的基本制作方法，供参考：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：500克
糖浆：300克（可以用蜂蜜或者转化糖浆代替）
植物油：125克（最好是无味的如玉米油）
枧水：5克（增加面团的延展性和色泽，可用小苏打和水按比例调配）
五仁馅材料：
核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻、瓜子仁各适量，总量约500克
白砂糖：150克
蜂蜜或麦芽糖：50克
熟面粉（低筋）：100克（用于吸收馅料中的多余油分）
食用油：适量
清水：适量
葡萄干或其他果干适量（可选）
制作步骤
1、准备馅料
1、将五仁类坚果烤香或炒香，切碎。
2、将白砂糖、蜂蜜（或麦芽糖）、食用油和少量清水混合均匀，加入切碎的五仁和果干，拌匀。
3、最后加入熟面粉，调整至能成团不散的状态，放凉备用。
2、制作饼皮
1、将糖浆、植物油和枧水混合搅拌均匀。
2、将中筋面粉筛入液体混合物中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时左右。
3、包制月饼
1、将醒好的面团分成若干小剂子，每个约20克左右，馅料则根据个人喜好调整，一般为30-40克一个。
2、取一个饼皮剂子，压扁，包入馅料，慢慢收口，搓圆。
4、压模成型
1、在模具内撒些干面粉防粘，放入包好的月饼球。
2、轻轻按压，使月饼成型，然后轻轻敲出放在烤盘上。
5、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、将成型的月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出，表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水稀释），再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
6、冷却回油
1、烤好的月饼取出，完全冷却后，放置密封容器中，室温下存放1-2天，让月饼回油，这样饼皮会变得更加柔软，口感更佳。
以上就是大同月饼的基本制作流程，实际操作时可根据个人口味和经验适当调整馅料比例和烘烤时间。
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