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Yb提问: 苏式月饼和广式月饼做法

Ai回答: 苏式月饼和广式月饼在制作方法上有所不同，以下是它们的基本做法：

苏式月饼

1、准备馅料：根据个人喜好选择甜或咸的馅料，如黑芝麻、豆沙或者鲜肉。
2、制作水油皮：
材料：猪油15克、花生油15克、糖4克、80度以上开水55克、中筋面粉110克。
将所有材料混合揉成光滑的面团。
3、制作油酥：
材料：低筋面粉120克、猪油60克。
将低筋面粉和猪油混合揉成团。
4、包酥：采用大包酥手法，将水油皮擀开，包裹住油酥，然后进行多次折叠和擀卷，以形成层次分明的酥皮。
5、成型：将酥皮切成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，收口朝下放置。
6、烘烤：预热烤箱至适当温度（通常为180°C左右），放入月饼烘烤至表面金黄。

广式月饼

1、准备馅料：常见的有莲蓉、豆沙、五仁等，也可以加入蛋黄。
2、制作饼皮：
材料：高筋面粉、转化糖浆、碱水、花生油。
转化糖浆与碱水按比例混合均匀，再加入花生油搅拌乳化，最后筛入高筋面粉揉成面团。
3、醒面：让面团静置一段时间，使其更柔软易操作。
4、包馅：将饼皮擀成圆形，包入馅料，用手掌轻轻压扁。
5、模具成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，压实后脱模。
6、烘烤：先高温定型（约200°C），然后降低温度继续烘烤至表面呈现金黄色。

两种月饼的关键区别在于皮的制作。苏式月饼使用的是水油皮和油酥结合的大包酥手法，使得外皮酥脆分层；而广式月饼则以其薄而软的糖浆皮著称，口感较为绵软。每种月饼的具体细节可能因地区和个人口味有所变化。

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提问时间: 2025-05-07 21:06:52

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