Yb提问: 月饼在家怎么做自制月饼
Ai回答: 在家自制月饼是一项有趣又美味的活动！下面是一个简单的广式月饼和冰皮月饼的做法，供你参考：
一、广式月饼（经典做法）
材料：
饼皮：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油或玉米油 50克
碱水 3克（可用食用碱+水调配）
馅料：
莲蓉/豆沙/五仁等馅料 适量（约600克）
蛋液：
鸡蛋黄 1个 + 水或蛋白 1大勺
做法步骤：
1、制作转化糖浆（可购买现成）：
将白糖、柠檬汁和水按比例熬煮至浓稠透明糖浆，冷却后使用。
2、混合饼皮：
将糖浆加入碱水中搅拌均匀。
加入植物油，搅拌乳化。
分次筛入中筋面粉，轻轻拌匀揉成光滑面团。
包上保鲜膜静置松弛1小时。
3、包月饼：
将面团分成小剂子（每个约20克），压扁。
包入馅料（一般为皮：馅 = 2:8，如50克月饼皮10克，馅40克）。
收口搓圆，放入模具中压成型。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄蛋液（只刷表面凸起部分）。
再放入烤箱继续烤10-15分钟，至金黄色即可。
5、回油：
烤好后放置1-2天，饼皮会变软更油润。
二、冰皮月饼（无需烘烤）
材料：
冰皮：
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 25克
细砂糖 50克
牛奶 250毫升
植物油 25克
馅料：
红豆沙、紫薯泥、芝麻花生等任意口味
做法步骤：
1、混合冰皮材料：
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛。
加入牛奶、糖、植物油搅拌成无颗粒的糊状。
2、蒸制冰皮：
倒入耐热容器，盖上保鲜膜。
上锅蒸30分钟左右，中途搅拌一次，至完全熟透透明。
放凉后揉成光滑面团备用。
3、包月饼：
将冰皮分成小块（每块约30克），压成圆形。
包入馅料，收口搓圆。
可用模具压出形状。
4、冷藏：
放入冰箱冷藏1小时口感更佳。
小贴士：
广式月饼可以搭配茶一起享用，味道更佳。
自制月饼保存期较短，建议尽快食用或密封冷藏。
如果你想做其他类型的月饼，比如酥皮月饼、豆沙月饼、流心月饼等，也可以告诉我，我可以提供详细做法哦！
祝你做出美味的月饼，中秋节快乐 🌕！
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提问时间: 2025-05-07 20:51:57
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