Yb提问: 正宗月饼的做法及配方
Ai回答: 正宗月饼（尤其是广式、苏式、京式等）的做法和配方因地区而异，下面我将为你详细介绍广式月饼的正宗做法及配方，这是中国最常见、最受欢迎的一种月饼类型。
🌕 一、广式月饼简介
广式月饼起源于广东，特点是皮薄馅多、口感松软、色泽金黄。常见的口味有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、流心等。
🍞 二、广式月饼制作材料（约做12个）
🧂 馅料（以莲蓉为例）：
莲子：500克
白砂糖：150克
猪油或植物油：80克
水：适量（根据莲子吸水情况）
🥮 饼皮材料（酥皮）：
中筋面粉：250克
猪油（或起酥油）：100克
糖粉：30克
热水：70毫升
冷水：适量（用于调节面团）
🍂 三、制作步骤
📌 1、制作莲蓉馅
1、泡莲子：莲子提前浸泡6小时以上，去芯。
2、煮莲子：加水煮至软烂（约40分钟），捞出沥干。
3、打泥：用搅拌机打成莲蓉状。
4、炒馅：加入白砂糖和猪油，小火翻炒至水分蒸发、馅料变稠，能成团即可。
5、冷却：放凉后分成每份约30克左右备用。
📌 2、制作饼皮（酥皮）
🥣 方法一：水油皮法（传统广式）
1、水油皮：
将中筋面粉200克、糖粉30克混合。
加入热水70ml，搅拌成絮状，再加冷水调至光滑面团（约200克）。
盖上保鲜膜静置30分钟。
2、油酥：
将中筋面粉50克与猪油100克混合，揉成油酥面团（无需醒发）。
3、包酥：
将水油皮分成12份（每份约30克），油酥也分成12份（每份约10克）。
取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，再擀开，重复一次（双酥）。
4、成型：
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入莲蓉馅（约30克），收口捏紧，表面刷蛋液。
📌 3、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，预热10分钟。
2、烘烤时间：放入烤箱中层，烤15~20分钟，表面金黄即可。
3、出炉冷却：放凉后密封保存，隔夜更香。
🍩 四、其他口味推荐
| 馅料 | 特点 |
|||
| 豆沙 | 清甜细腻，适合老人小孩 |
| 五仁 | 坚果丰富，口感层次分明 |
| 咸蛋黄 | 经典搭配，咸甜结合 |
| 流心奶黄 | 新潮口味，内馅流动 |
📌 五、小贴士
饼皮要现做现用，否则容易变硬。
如果想让月饼更香，可以加入少许桂花蜜或玫瑰酱。
月饼做好后建议放置1~2天再吃，风味更佳。
如果你对苏式月饼、京式月饼或其他口味感兴趣，也可以告诉我，我可以为你详细讲解！
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