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Yb提问: 红豆馅月饼怎么样制作

Ai回答: 红豆馅月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，尤其在中秋节期间。它的特点是外皮酥脆、内馅香甜。以下是制作红豆馅月饼的详细步骤，包括水油皮和豆沙馅的制作方法。

一、材料准备（约做12个中等大小月饼）

（一）水油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
细砂糖：30克
温水：70毫升左右
盐：1小撮（约1克）

（二）油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克

（三）红豆馅：
红豆：200克（提前浸泡一夜）
冰糖或白砂糖：80克
水：适量
猪油或黄油：30克（可选，增加香味和口感）

二、制作步骤

（一）制作红豆馅

1、泡红豆：红豆提前浸泡一夜（约6-8小时），让其变软。
2、煮红豆：将红豆放入锅中，加水没过红豆，大火煮开后转小火煮至软烂（约40分钟）。
3、加糖搅拌：加入冰糖，用勺子压碎红豆，边煮边搅拌，直到豆沙变得浓稠。
4、加猪油：最后加入猪油（或黄油），继续搅拌均匀，使豆沙更细腻顺滑。
5、冷却备用：将豆沙放凉后分成小团（每团约30克左右）。

（二）制作水油皮

1、将中筋面粉、细砂糖、盐混合在一个大碗中。
2、加入温水，慢慢搅拌成絮状，再加入猪油，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

（三）制作油酥

1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，然后揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，静置15分钟。

（四）包月饼

1、将水油皮和油酥分别分成小剂子（水油皮每个约30克，油酥每个约15克）。
2、取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、将面团擀成圆形薄片，像叠被子一样折叠两次，再擀成圆饼。
4、重复以上步骤，做好所有面皮。
5、静置15分钟，让面团松弛。

（五）包馅

1、取一个面皮，用掌心按扁，中间放上一个红豆馅球（约30克）。
2、用虎口慢慢向上推，将面皮包裹住馅料，收口捏紧。
3、整形成圆球状，表面轻轻拍一下，使其更光滑。

（六）烘烤

1、烤箱预热：先预热至180℃（上下火）。
2、在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少量水调匀），撒少许面粉或用月饼模具压出花纹。
3、放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可。

三、小贴士

如果想要更香的口感，可以加入一些桂花蜜或芝麻。
刚出炉的月饼比较硬，建议放一两天回油后再吃，味道更佳。
如果不想自己做馅，也可以购买现成的豆沙馅。

如果你想要更详细的视频教程或不同口味的月饼做法（如莲蓉、五仁、流心等），我也可以继续为你提供哦！

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提问时间: 2025-05-07 19:27:59

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