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Yb提问: 月饼制作方法步骤

Ai回答: 制作月饼的方法步骤如下：

材料准备：
饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆150克、枧水4克、花生油50克。
馅料：可以根据个人喜好选择，比如莲蓉、豆沙、五仁等。
蛋液：一个鸡蛋加少量清水调匀。

步骤：

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓。
3、盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时（最好放置2小时以上）。

2、分割饼皮和馅料
1、静置好的饼皮分成小块，每块约25克（根据月饼大小调整）。
2、馅料也分成小块，每块约50克（如使用莲蓉、豆沙等）。
3、将饼皮包裹住馅料，用手轻轻按压成球状，注意不要让饼皮开裂。

3、压模成型
1、在模具内壁撒一些干粉防粘（可以用少量面粉或糕粉）。
2、把包好馅料的面团放入模具中，用手轻轻压实。
3、倒扣模具，将月饼轻轻敲出，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

4、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（注意不要刷太多，以免影响纹路清晰度）。
4、再次放入烤箱，以160℃继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

5、回油
1、烤好的月饼冷却后密封保存1-2天，让月饼回油。
2、回油后的月饼口感更佳，外皮柔软，内馅香甜。

注意事项：
转化糖浆如果没有现成的，可以自己熬制，但需要注意温度控制。
烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响月饼定型。
如果喜欢咸蛋黄馅，可以在包馅时加入适量的咸蛋黄。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的月饼啦！

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提问时间: 2025-04-25 20:24:02

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