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Yb提问: 月饼皮是用什么粉做的

Ai回答: 月饼皮通常使用以下几种粉来制作，具体选择取决于月饼的类型：

1、低筋面粉（中筋面粉）
用途：最常见的月饼皮原料，适合大多数传统月饼（如广式月饼、苏式月饼等）。
特点：低筋面粉蛋白质含量低，做出的皮比较柔软、细腻，容易包馅，口感松软。

2、中筋面粉
用途：有时也用于制作月饼皮，尤其在一些地区或家庭做法中。
特点：比低筋面粉稍硬，但仍然适合做皮，尤其适合需要稍微有点韧性的月饼。

3、糯米粉
用途：常用于制作冰皮月饼或轻乳酪月饼。
特点：口感Q弹、有韧性，适合冷食，不需要烘烤。

4、小麦粉 / 普通面粉
用途：有些地方会用普通面粉（即中筋面粉）来做月饼皮。
特点：成本较低，但可能不如专用面粉口感好。

常见月饼皮配方示例（以广式月饼为例）：
低筋面粉：100克
转化糖浆：65克
碱水：2克（食用碱水，可选）
油：30克（如花生油、菜籽油）

总结：
| 月饼类型 | 常用粉类 |
|-|--|
| 广式月饼 | 低筋面粉 |
| 苏式月饼 | 中筋面粉 |
| 冰皮月饼 | 糯米粉 |
| 轻乳酪月饼 | 糯米粉或低筋面粉 |

如果你是第一次做月饼，建议从低筋面粉开始尝试，它比较容易操作，成品也更接近传统口味。需要我提供一个具体的月饼皮做法吗？

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提问时间: 2025-05-07 15:08:39

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