Yb提问: 广式老月饼的做法
Ai回答: 广式老月饼是传统的中国月饼之一，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感酥软而闻名。以下是制作广式老月饼的详细步骤：
材料准备：
月饼皮：
转化糖浆：150克
植物油（如花生油或玉米油）：50克
碱水：4克（可用小苏打和水稀释代替）
中筋面粉：200克
月饼馅：
五仁馅或其他喜欢的月饼馅：适量（通常每个约50克）
其他：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
白芝麻：适量（装饰用）
制作步骤：
1、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、植物油和碱水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、慢慢加入中筋面粉，用手或橡皮刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、盖上湿布或保鲜膜，静置1-2小时。
2、准备月饼馅：
1、如果使用现成的五仁馅，可以直接使用；如果是自制馅料，确保馅料柔软且易于包入。
3、包制月饼：
1、将静置好的月饼皮分成小剂子，每个约20克。
2、取一个月饼皮剂子，用手压扁，放入一个月饼馅球。
3、用虎口慢慢将月饼皮包裹住馅料，收口处捏紧，搓圆。
4、压模成型：
1、在月饼模具内撒少许干面粉防粘，然后将包好馅的月饼放入模具中。
2、压实并推出成型的月饼。
5、烘烤：
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（只刷表面，不要刷到花纹部分）。
4、再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
6、回油：
1、烤好的月饼取出后，冷却至室温，放入密封盒中回油。
2、回油时间通常为1-3天，期间月饼会变得更加柔软和香甜。
小贴士：
转化糖浆可以在家自制，也可以购买现成的。
如果没有碱水，可以用等量的小苏打和水稀释代替。
烘烤时间和温度可以根据自家烤箱调整。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的广式老月饼了！希望你能成功制作出满意的月饼。
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