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Yb提问: 做月饼皮的配料比例

Ai回答: 制作月饼皮的配料比例可以根据个人口味和月饼种类的不同而有所调整。以下是一个常见的传统广式月饼皮的配料比例，供你参考：

广式月饼皮配料比例（以500克面粉为例）：

主要原料：
中筋面粉：500克
转化糖浆：375克
枧水：7.5克
花生油：75克

步骤说明：
1、转化糖浆：这是广式月饼皮的关键材料，具有粘性和光泽。如果没有转化糖浆，可以用普通糖浆代替，但效果会稍逊。
2、枧水：是一种碱性物质，可以中和转化糖浆的酸味，并帮助月饼皮在烘烤后保持松软。如果没有枧水，可以用小苏打（碳酸氢钠）代替，但用量要减少。
3、花生油：用于增加月饼皮的柔软度和口感。

制作方法：
1、将转化糖浆、枧水混合搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌至完全融合。
2、将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀或手揉成光滑的面团。
3、面团盖上保鲜膜，静置松弛约1小时，让面团充分吸收水分，变得柔软有弹性。
4、松弛好的面团可以用来包裹月饼馅料，擀皮时更容易操作。

其他常见月饼皮类型的比例：

酥皮月饼皮（如莲蓉蛋黄酥皮月饼）：
酥皮月饼通常由“水油皮”和“油酥”两部分组成。

水油皮配料比例：
中筋面粉：200克
水：100克
猪油/植物油：50克
细砂糖：20克

油酥配料比例：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：75克

冰皮月饼皮：
冰皮月饼不需要烘烤，直接冷藏成型即可。

冰皮月饼皮配料比例：
糯米粉：100克
粘米粉：50克
玉米淀粉：25克
牛奶：200克
炼乳：50克
黄油：25克

京式月饼皮：
京式月饼皮通常比较厚实，口感偏硬。

京式月饼皮配料比例：
中筋面粉：500克
白糖：100克
植物油：100克
温水：适量（根据面粉吸水性调整）

注意事项：
1、面粉的选择：广式月饼皮一般使用中筋面粉，酥皮月饼则需要低筋面粉和高筋面粉搭配。
2、湿度的影响：不同季节的空气湿度会影响面粉的吸水性，因此水的用量需要根据实际情况调整。
3、松弛时间：面团松弛是关键步骤，可以让面团更柔软，擀皮时不易开裂。
4、馅料比例：月饼皮与馅料的比例一般为2:8或3:7，具体比例可以根据个人喜好调整。

希望这些信息对你有所帮助！如果有其他问题，欢迎继续提问。

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提问时间: 2025-05-07 08:51:49

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