Yb提问: 广式白连蓉月饼的做法
Ai回答: 广式白莲蓉月饼是传统的中式月饼之一，以口感细腻、甜而不腻著称。它的主要特点是使用白莲蓉作为馅料，而不是常见的豆沙或五仁等。下面是广式白莲蓉月饼的详细做法（包括饼皮和馅料）：
🥮 广式白莲蓉月饼的做法
一、材料准备
（一）白莲蓉馅（约12个月饼）
白莲子：500克
冰糖：150克（可根据口味调整）
猪油/植物油：80克（可选，增加香味）
水：适量（煮莲子用）
（二）广式月饼皮（约12个）
中筋面粉：200克
转化糖浆：130克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油/植物油：60克
碱水：5克（食用碱水，可选）
温水：适量（根据面团情况）
二、制作步骤
（一）制作白莲蓉馅
1、泡莲子：将白莲子提前浸泡4小时以上，去芯。
2、煮莲子：放入锅中加水煮至软烂（大约1小时），捞出沥干水分。
3、打泥：将莲子肉放入搅拌机中打成泥状。
4、炒制：
将莲子泥倒入不粘锅中，加入冰糖和猪油。
小火慢炒，不断翻动，直到莲蓉变得浓稠、不粘锅。
倒入碗中放凉备用。
> ✅ 提示：如果喜欢更细腻的口感，可以过筛一次。
（二）制作月饼皮
1、调制转化糖浆（如没有现成的，可自制）：
麦芽糖 100克 + 水 50克 + 柠檬汁 5滴，小火熬至浓稠，冷却后使用。
2、混合面团：
将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
加入面粉，揉成光滑面团（注意不要过度揉），盖上保鲜膜静置1小时。
3、分剂子：
面团分成12份（每份约30克），莲蓉馅也分成12份（每份约40克）。
（三）包月饼
1、取一个面团压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、放入莲蓉馅，像包汤圆一样收口，搓圆。
3、在月饼模具中撒点面粉，压出花纹，脱模放在烤盘上。
（四）烘烤
1、烤箱预热：200℃，烤10分钟定型。
2、刷一层蛋液（蛋黄+少许水）。
3、再次放入烤箱，180℃烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
白莲蓉比其他馅料更易变硬，建议当天食用或密封冷藏保存。
如果不想自己做莲蓉，也可以购买市售的优质白莲蓉。
月饼皮要“醒”一段时间，更容易包制且不易开裂。
如果你想要更详细的视频教程或图片步骤，也可以告诉我，我可以帮你整理一份图文版的食谱哦！
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提问时间: 2025-05-06 23:11:49
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