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Yb提问: 家常月饼的做法及配方

Ai回答: 家常月饼是一种传统的中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。下面是一个简单、适合家庭制作的家常月饼做法及配方，包括五仁月饼和豆沙月饼两种常见口味。

一、基础材料（约12个中等大小月饼）

饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：80克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制）
猪油或植物油：60克（建议用猪油更香）
小苏打：1/4茶匙（可选，帮助饼皮松软）
碱水：1/2茶匙（可选，使饼皮更酥脆，也可用小苏打代替）

馅料（以五仁馅为例）：

五仁馅材料：
核桃仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：20克
杏仁：20克
芝麻：20克
糖粉：50克
植物油：适量（约30克）
红枣泥或糯米粉：适量（用于粘合）

二、做法步骤

1、制作饼皮

1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油搅拌均匀。
2、加入面粉和小苏打：慢慢筛入面粉和小苏打，用筷子搅拌成团。
3、揉面：用手揉至光滑，盖上保鲜膜静置1小时（让面团松弛）。

> 📌 转化糖浆自制方法：
> 蜂蜜 50g + 白砂糖 50g + 水 30ml，小火熬煮至浓稠即可。

2、制作馅料（以五仁馅为例）

1、将所有坚果炒熟后切碎或压碎。
2、加入糖粉、芝麻和适量植物油拌匀。
3、可加少量红枣泥或糯米粉增加粘性，防止散开。

3、包月饼

1、将面团分成小剂子（每个约30克），搓圆。
2、擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3、放入适量馅料（约25克），包好捏紧收口。
4、压入月饼模具中，脱模后放在烤盘上。

4、烘烤

1、烤箱预热：180℃（上下火）。
2、表面喷水或刷蛋液（可选）。
3、烘烤约20-25分钟，表面金黄即可出炉。

三、其他常见馅料推荐

| 馅料种类 | 材料示例 |
|-|-|
| 豆沙馅 | 红豆沙、绿豆沙 |
| 咸蛋黄莲蓉 | 莲蓉+咸蛋黄 |
| 火腿馅 | 火腿丁+香菇丁+肉末 |
| 五仁馅 | 上述五仁+芝麻+糖 |

四、小贴士

饼皮要醒发充分，这样烘烤时不易裂开。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+白糖+水熬制。
月饼最好放一晚再吃，口感更佳。
烘烤时间根据烤箱性能调整，注意观察上色情况。

如果你想要更详细的视频教程或者不同口味的月饼配方（如冰皮月饼、流心月饼等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！

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提问时间: 2025-05-06 22:22:26

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