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Yb提问: 各种广式月饼的做法

Ai回答: 广式月饼以其皮薄馅多、色泽金黄、图案精美、口感酥软而闻名，是中秋节期间非常受欢迎的传统食品。广式月饼的种类繁多，常见的有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、双黄白莲蓉月饼等。下面简单介绍几种广式月饼的基本做法：

1、莲蓉月饼

材料：
中筋面粉200克
转化糖浆150克
液体植物油50克
枧水4克（可用小苏打和水按一定比例调配）
白莲蓉馅适量
蛋黄液少许（用于上色）

做法：
1、将转化糖浆、液体植物油和枧水混合均匀。
2、将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀拌匀成面团，盖上保鲜膜静置1小时。
3、面团醒好后，分割成小剂子，每个约20克，莲蓉馅分成每个约30克的小球。
4、取一面团剂子，压扁，包入莲蓉馅，用模具压制成型。
5、烤箱预热至180°C，月饼表面喷水防裂，放入烤箱中层烤5分钟定型。
6、取出刷上薄薄一层蛋黄液，再次放入烤箱，调至160°C，烤15-20分钟至表面金黄即可。

2、五仁月饼

材料：
中筋面粉同上
转化糖浆、植物油、枧水同上
五仁馅料（核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻、瓜子仁等炒熟混合，加入糖、油、少量水调和）

做法：
基本步骤与莲蓉月饼相似，只是将莲蓉馅换成自制或市售的五仁馅。制作时注意五仁馅需要提前准备好并充分混合均匀，确保馅料湿润而不散。

3、双黄白莲蓉月饼

材料：
同莲蓉月饼材料，外加咸鸭蛋黄

做法：
1、咸鸭蛋黄提前用高度酒稍微腌制去腥，然后烤箱180°C烤约5分钟至半熟。
2、莲蓉馅分量调整，每个约为40克，包入一个咸鸭蛋黄。
3、随后按照莲蓉月饼的制作方法进行包制、成型和烘烤，注意因为内含蛋黄，整体馅料重量增加，相应地皮和馅的比例需适当调整。

以上是几种广式月饼的基本制作方法，每种月饼的关键在于饼皮和馅料的配比以及烘烤的火候掌握，需要一定的实践经验和手感。制作过程中，保持环境和手部的清洁，以及食材的新鲜，是保证月饼美味和安全的重要前提。

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提问时间: 2025-05-06 18:12:11

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