Yb提问: 怎么做蛋黄酥好吃
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是搭配咸蛋黄和豆沙或莲蓉，口感层次丰富。下面是家庭版蛋黄酥的详细做法，适合新手也能轻松掌握：
🥮【蛋黄酥】基础做法（20个左右）
🧾材料准备：
一、油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：50克（推荐猪油更香）
温水：60毫升
细砂糖：15克
盐：2克
二、油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克
三、内馅：
莲蓉/豆沙：300克（可自制或买现成的）
咸蛋黄：20个（建议选流心咸蛋黄，味道更好）
🍴步骤详解：
1️⃣ 准备咸蛋黄
咸蛋黄提前用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，取出放凉。
如果是流心蛋黄，可以不用蒸，直接使用；如果太硬，可以稍微用厨房纸吸一下油。
2️⃣ 制作油皮
将中筋面粉、细砂糖、盐混合，加入温水和猪油，揉成光滑面团。
静置醒发30分钟，让面团更柔软。
3️⃣ 制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，不需要揉。
4️⃣ 包油酥
将油皮分成20个小剂子（每个约15克），油酥也分成20份（每份约10克）。
取一个油皮剂子压扁，包入一个油酥，收口捏紧，擀成椭圆形。
5️⃣ 折叠起酥
将面皮像折信封一样对折，再从两边向中间折，形成三层，然后擀开。
重复折叠一次（共两次），这样会有更多层次，更加酥脆。
6️⃣ 包馅
擀成圆皮，包入适量莲蓉或豆沙（约20克），再放上一个咸蛋黄。
收口捏紧，表面刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
7️⃣ 烘焙
烤箱预热180℃，烤20-25分钟，表面金黄即可。
烤好后稍微放凉再食用，口感更酥脆。
🍽️小贴士：
油皮和油酥的比例要合适，油皮多一点会更易操作，油酥太少会不够酥。
蛋黄一定要处理得当，避免太干或太硬影响口感。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察上色情况。
可以提前做好冷冻保存，吃的时候再复烤几分钟更酥脆。
如果你喜欢更丰富的口味，也可以尝试以下变化：
肉松蛋黄酥
五仁蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
需要我提供这些变种的做法吗？😊
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提问时间: 2025-05-06 07:28:03
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