Yb提问: 用什么粉做月饼
Ai回答: 制作月饼时，常用的面粉种类如下：
1、普通中筋面粉：这是最常用于制作传统月饼皮的面粉。它的蛋白质含量适中（通常在9%-12%之间），适合做需要一定韧性和延展性的面团，比如广式月饼、苏式月饼等。
适用于：传统烤制月饼。
推荐比例：一般月饼皮的配方是糖浆75克、中筋面粉100克、食用油25克、枧水1克左右。
2、低筋面粉：如果想要口感更松软细腻的月饼皮，可以部分或全部使用低筋面粉。但完全使用低筋粉可能会导致月饼皮过于柔软、不易成型。
3、糯米粉：主要用于制作冰皮月饼的外皮。冰皮月饼不需要烘烤，做法简单，口感Q弹软糯。
有时会混合少量小麦淀粉或玉米淀粉来调整口感。
常见做法：糯米粉+粘米粉+澄粉（小麦淀粉）+糖+牛奶+油，蒸熟后包入馅料。
4、高筋面粉：不推荐单独使用高筋面粉做月饼皮，因为它的蛋白质含量较高，会使饼皮偏硬、口感不佳。但如果想做酥皮月饼（如苏式月饼），可搭配油脂类材料使用。
总结：
传统月饼皮：首选中筋面粉。
冰皮月饼：使用糯米粉为主。
酥皮月饼：可用中筋面粉+油酥制作酥皮。
如果你只是在家简单尝试，建议购买普通的中筋面粉即可，容易操作且成功率高。
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提问时间: 2025-05-05 17:57:55
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