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Yb提问: 琼式酥皮月饼的做法

Ai回答: 好的。以下是琼式酥皮月饼的详细做法：

材料准备
油皮部分：
转化糖浆：170克
花生油（或玉米油）：75克
中筋面粉：250克

油酥部分：
低筋面粉：165克
猪油（或黄油）：85克

馅料：
五仁馅、蛋黄莲蓉馅、豆沙馅等，按个人喜好准备。
每个馅料约30克。

制作步骤

1、制作油皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水（视配方需要）混合，搅拌均匀至顺滑状态。
2、加入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，松弛1小时以上。

2、制作油酥
1、将低筋面粉与猪油混合，揉成柔软的油酥面团。
2、盖上保鲜膜，防止干燥。

3、分割面团
1、将油皮分成15份（每份约20克），油酥分成15份（每份约12克）。
2、取一份油皮，压扁后包入一份油酥，收口捏紧，滚圆。

4、开酥
1、将包好的面团擀成长椭圆形（类似牛舌状），从上至下卷起，静置10分钟。
2、再次将卷好的面团竖放，擀成长椭圆形，再次卷起，完成两次开酥。
3、静置松弛15分钟。

5、包馅
1、将松弛好的面团压扁，包入约30克的馅料，收口捏紧，滚圆。
2、放入模具中，轻轻压制成型。

6、烘烤
1、在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（可选）。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

小贴士
1、面粉吸水量：不同品牌的面粉吸水量不同，可根据实际情况调整液体量。
2、松弛时间：每次松弛时间不能省略，否则面团容易回缩。
3、保存方法：冷却后放入密封袋中保存，避免受潮。

希望这份详细教程能帮助你成功制作出美味的琼式酥皮月饼！

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提问时间: 2025-04-29 09:16:58

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