Yb提问: 君之老式月饼的做法
Ai回答: 根据现有的资料，以下是君之老式月饼的做法整理：
君之老式月饼制作步骤：
1、制作转化糖浆：
将细白砂糖放入锅中，加入180ml水，用筷子稍微搅拌让糖和水充分混合。
开中火加热，煮开后不要搅拌。
煮至糖水沸腾后，倒入50ml新鲜柠檬汁，继续加热至糖浆呈琥珀色（约115℃左右），冷却备用。
2、制作饼皮：
在一个大碗中，将冷却的转化糖浆、碱水和玉米油混合搅拌均匀。
筛入低筋面粉和奶粉，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，让面团松弛1小时左右。
3、准备馅料：
根据个人喜好选择五仁馅或其他馅料。
将馅料和饼皮按7:3的比例称量好，分别揉成小丸子。
4、包制月饼：
取一块饼皮压扁，包入馅料，收口捏紧。
将包好的月饼滚圆，放入月饼模具中，轻轻压出形状。
5、烘烤月饼：
烤箱预热至200℃。
月饼表面轻喷少量水雾，放入烤箱以200~220℃烤5~6分钟定型。
定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄液（可在蛋黄液中加入几滴转化糖浆）。
再次放入烤箱，以180℃烤10~15分钟，直至表面金黄。
6、冷却与回油：
烤好的月饼放凉后，装入密封盒中，等待1~2天回油，口感更佳。
提示：
如果使用的是现成的转化糖浆，可直接跳过自制糖浆的步骤。
馅料可以根据个人口味调整，如豆沙、莲蓉、五仁等。
希望这份教程能帮助你成功制作美味的老式月饼！
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提问时间: 2025-04-29 07:07:52
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