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Yb提问: 月饼五仁馅的家常做法

Ai回答: 五仁月饼是一种非常受欢迎的传统中式月饼，以其丰富的口感和独特的风味受到很多人的喜爱。下面是制作五仁月饼的一种家常方法：

材料

五仁馅材料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁各50克，糖桂花适量，糖浆100克，植物油30克，熟面粉80克。
月饼皮材料：中筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油50克，碱水4克（可用小苏打加水代替）。

制作步骤

1、准备五仁馅：将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁分别炒香后切碎，混合在一起。加入糖桂花、糖浆、植物油和熟面粉搅拌均匀，制成五仁馅备用。

2、准备月饼皮：将中筋面粉过筛后放入盆中，加入转化糖浆、花生油和碱水，用手或搅拌器搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发1小时。

3、包制月饼：将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，取一个剂子压扁后放入适量的五仁馅，用虎口慢慢收拢封口，再轻轻滚圆。

4、模具定型：在月饼模内撒一些干粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中按压成型。注意力度要适中，避免破坏月饼的形状。

5、烤制前处理：将做好的月饼放在烤盘上，在表面喷一层薄薄的水，放入预热至180度的烤箱中烤约5分钟，取出放凉。

6、二次烤制：在月饼表面刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加少量水调匀），再次放入烤箱中烤约15分钟，直到表面呈现金黄色即可出炉。

7、冷却回油：月饼出炉后需要完全冷却，然后密封放置2-3天让其“回油”，这样月饼会更加柔软香甜。

小贴士

制作月饼时，面团和馅料的比例要控制好，以免影响月饼的外观和口感。
烤制过程中要注意观察，避免烤焦。
“回油”是让月饼更美味的关键步骤之一，不要省略。

按照上述步骤操作，你就可以在家享受到自制的美味五仁月饼了。希望你能做出满意的月饼！

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提问时间: 2025-04-28 22:12:33

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