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Yb提问: 做月饼什么时候刷蛋黄

Ai回答: 在制作月饼的过程中，刷蛋黄液（通常称为“蛋洗”）是一个非常重要的步骤，它不仅能让月饼表面呈现出诱人的金黄色泽，还能增加月饼的光泽度和风味。一般来说，刷蛋黄液的最佳时机是在月饼烤制过程中进行，具体操作如下：

1、第一次刷蛋黄液（可选）

时间点：在月饼生坯放入烤箱前。
目的：这一步主要是为了让月饼表面初步形成一层保护膜，有助于后续烤制时保持形状。
注意事项：如果选择这一步，刷蛋黄液要轻薄均匀，避免刷得太厚导致表面开裂。

2、第二次刷蛋黄液（主要步骤）

时间点：月饼放入烤箱烤制约5-8分钟后，待月饼表面定型且略微上色时取出。
目的：这是最主要的刷蛋黄液步骤，能够让月饼表面呈现出漂亮的金黄色，并增加光泽度。
操作方法：
将月饼从烤箱中取出，稍微冷却一下（约1-2分钟），让表面温度稍微降低。
用软毛刷轻轻蘸取蛋黄液（蛋黄液一般由蛋黄和少量水混合而成，比例约为3:1），然后均匀地刷在月饼表面。
刷蛋黄液时要轻柔，避免破坏月饼表面的花纹。
注意事项：刷蛋黄液不宜过厚，否则容易导致表面焦糊或不均匀。

3、继续烤制

时间点：刷完蛋黄液后，立即将月饼放回烤箱继续烤制。
烤制时间：根据月饼的种类和个人口味调整，一般还需要烤制10-15分钟，直到表面呈现金黄色且熟透。

总结

关键点：第二次刷蛋黄液是最关键的步骤，应在月饼表面定型且略微上色时进行。
技巧：刷蛋黄液时要轻薄均匀，避免刷得太厚或太重手。
效果：正确的刷蛋黄液方法能让月饼表面呈现出美丽的金黄色，增加食欲和美观度。

通过以上步骤，你就可以制作出外观精美、口感美味的月饼了。希望这些信息对你有所帮助！

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搜索次数: 5

提问时间: 2025-04-28 17:37:02

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