Yb提问: 安琪月饼工艺流程图
Ai回答: 根据知识库中提供的信息，安琪广式月饼的制作工艺具有严格的非遗技艺传承和多道工序，以下是其工艺流程的概括性描述（因无官方流程图，以下基于公开资料整理）：
安琪广式月饼传统制作工艺流程
1、原料准备
馅料原料：精选湘莲（莲蓉）、优质豆类（豆蓉）、宣威火腿（部分产品）、咸蛋黄等，需经过筛选、清洗、浸泡等预处理。
皮料原料：面粉、糖浆（糖浆皮的关键材料）、油、碱水等，需按比例配比。
2、馅料制作
莲蓉/豆蓉熬制：
莲子或豆类磨碎后，与糖、植物油混合，用传统铁锅或专用设备慢火熬制，控制火候与水分（参考知识库中“水分对月饼的影响”要求）。
熬制过程中需不断搅拌，确保口感绵密无渣，色泽均匀。
咸蛋黄处理：选用高品质咸蛋黄，蒸熟后压碎或整颗使用（如双黄月饼）。
火腿丁制作（滇式或混合口味）：宣威火腿切丁，按传统要求控制熟度和大小。
3、皮料调制
糖浆皮制作：将糖浆（转化糖或枧水糖浆）、面粉、油按比例混合，揉搓成光滑面团，醒发至适宜延展性。
4、包馅成型
将皮料包裹馅料，比例通常为皮2:8馅（传统广式做法），塑形成圆形。
使用模具压印图案，确保饼面浮凸玲珑、花纹清晰（非遗技艺关键步骤）。
5、烘烤
进入烤炉烘烤，控制温度与时间，使月饼表面金黄油润，内部熟透。
部分工艺需分阶段调整温度，确保皮薄馅丰且不裂。
6、冷却与回油
自然冷却后，放置一段时间让油脂渗透皮层，形成酥软口感（广式月饼标志性特点）。
7、包装与质检
检查外观、重量、口感等，合格后真空或独立包装，确保保质期与风味。
关键非遗工艺特点
原料讲究：如湘莲的选用、宣威火腿的腌制年限（2年左右）。
工序繁复：知识库提到广式月饼需至少20道工序，涵盖原料处理、机械与手工结合的加工。
水分控制：馅料炒制中需精确控制水分，影响最终口感与保存（参考PDF技术文档）。
说明
以上流程基于公开资料整理，若需官方工艺流程图或更详细的技术参数，建议直接联系安琪月饼官网或通过其官方渠道获取（如客服电话、企业公众号等）。
（注：安琪作为老字号企业，部分核心工艺可能涉及商业机密，非公开信息。）
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