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Yb提问: 水果月饼的做法大全

Ai回答: 以下是几种常见的水果月饼做法，整理自多个食谱，涵盖广式、冰皮等不同风格，供您参考：

一、广式水果月饼（糖浆皮）
材料（参考配方）：
饼皮：转化糖浆 100g、枧水 4g、花生油 40g、低筋面粉 180g、奶粉 5g
馅料：水果泥（如芒果、紫薯等）混合糯米粉/澄粉制成的果泥馅（或市售低糖果酱馅）
蛋液：全蛋液（刷面用）

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至乳化，筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团，静置1小时。
2、准备馅料：
将水果蒸熟压泥（如紫薯、芒果），与糯米粉、糖、澄粉混合，揉成团后分割成小份（如40g/份）。
3、包制月饼：
饼皮分10g/个，包入40g馅料，收口搓圆后放入模具压花。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，中层烤5分钟定型后，刷蛋液，再烤15-20分钟至表面金黄。

二、冰皮水果月饼（糯米皮）
材料：
冰皮面团：糯米粉 50g、澄粉 30g、玉米淀粉 20g、炼乳 20g、牛奶 150ml、糖 20g、无盐黄油 10g
馅料：新鲜水果（如芒果、草莓）或果酱

步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入牛奶、糖搅拌均匀，隔水蒸20分钟，加入融化的黄油和炼乳揉匀，放凉后冷藏备用。
2、处理馅料：
水果去皮切小块或打成泥，与少量糖混合（如芒果、火龙果）。
3、包制月饼：
冰皮分成20g/个，包入10g水果馅，搓圆后用模具压花或直接塑形。
4、冷藏定型：
放入冰箱冷藏2小时以上，食用前可撒椰蓉或淋果酱装饰。

三、水晶水果月饼（透明外皮）
材料：
皮料：吉士粉 50g、鱼胶粉 15g、糖 30g、水 150ml
馅料：水果丁（如芒果、草莓）、果酱

步骤：
1、制作水晶皮：
吉士粉、鱼胶粉、糖混合，加入水搅拌均匀，隔水加热至透明凝胶状，倒入模具冷藏至半凝固。
2、包馅：
在凝胶皮中加入水果丁或果酱，再倒入一层凝胶液封顶，冷藏至完全凝固。
3、脱模：
用热水泡模具边缘，轻轻推出成型的水晶月饼。

四、简易水果夹心月饼（免烤版）
材料：
饼皮：消化饼干碎 150g、融化的黄油 70g
馅料：新鲜水果（如香蕉、猕猴桃）、奶油

步骤：
1、制作饼底：
饼干碎与融化的黄油混合，压入模具底部冷藏定型。
2、组装：
在饼底上铺水果切片或打发奶油，盖上另一层饼底，冷藏后切块即可。

注意事项：
1、水果选择：建议使用水分较少的水果（如芒果、紫薯），避免馅料过于湿润导致流心。
2、保存：广式月饼需密封保存，冰皮/水晶月饼需冷藏，建议3天内食用完毕。
3、替代方案：若无转化糖浆，可尝试用蜂蜜+柠檬汁替代（但口感可能略有差异）。

希望这些做法能帮助您制作出美味的水果月饼！如有具体问题，欢迎进一步提问。

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提问时间: 2025-04-28 07:48:12

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