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Yb提问: 东北老式五仁月饼

Ai回答: 东北老式五仁月饼是中国传统节日食品之一，以其独特的风味和丰富的配料深受人们喜爱。以下是制作东北老式五仁月饼的详细步骤：

所需材料

1、馅料部分：
瓜子仁：50克
花生仁：50克
杏仁：50克
核桃仁：50克
白芝麻：30克
南杏仁：30克
红枣泥：100克
蜂蜜或糖浆：适量
白酒（可选）：少许
橄榄油或植物油：适量

2、皮料部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克
枧水（碱水）：4克
植物油：60克

3、其他：
鸡蛋液（刷表面用）
五香粉：适量

制作步骤

一、准备馅料
1、炒制坚果：将瓜子仁、花生仁、杏仁、核桃仁、白芝麻、南杏仁分别放入锅中，用小火慢慢翻炒至金黄色并散发香味。注意不要炒过头以免焦糊。
2、混合坚果：将炒好的坚果切碎备用。
3、调制馅料：将切碎的坚果与红枣泥混合，加入适量蜂蜜或糖浆，根据个人口味调整甜度。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量白酒增加香气。最后加入橄榄油搅拌均匀，确保馅料湿润且不干裂。
4、调味：撒入一些五香粉提味，再次搅拌均匀后放置备用。

二、制作饼皮
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆与枧水混合均匀，静置约1小时让其充分融合。
2、加入油：将植物油分次加入糖浆混合物中，边加边搅拌，直至完全乳化。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入液体中，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
4、松弛面团：将面团盖上保鲜膜，静置至少1小时，使其更加柔软易操作。

三、包制月饼
1、分割面团和馅料：将松弛好的面团分成每个约30克的小剂子，同时将馅料也分成相同重量的小球。
2、包裹馅料：取一个面团剂子，用手掌压扁后放入馅料球，利用虎口慢慢收拢面皮，将其包裹住馅料，搓圆。
3、模具成型：在月饼模具内侧撒些干面粉防粘，然后将包好馅的面团放入模具中，轻轻按压成型。

四、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将成型的月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面均匀刷一层薄薄的鸡蛋液（可以用刷子蘸取蛋液后轻轻拍掉多余的，避免影响花纹清晰度）。
4、第二次烘烤：继续放入烤箱，以170°C烤约15分钟，直到表面呈现金黄色即可。

五、回油保存
1、将烤好的月饼放凉后密封保存，等待1-2天让月饼“回油”，这样口感会更加酥软香甜。

温馨提示
1、如果喜欢更浓郁的五仁味道，可以在馅料中加入更多种类的坚果。
2、烘烤时间可能因烤箱功率不同而有所差异，请随时观察月饼状态。
3、五仁月饼的特点在于丰富的层次感，因此建议选用颗粒较大的坚果以增强咀嚼体验。

按照以上步骤，您就可以在家制作出正宗的东北老式五仁月饼啦！祝您中秋佳节快乐，阖家团圆！

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提问时间: 2025-04-24 21:29:45

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