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Yb提问: 八宝月饼的做法大全

Ai回答: 以下是基于不同来源的八宝月饼做法大全，涵盖传统、健康、素食及酥皮等多种版本，供您参考：

一、传统八宝月饼做法（无添加剂版）
材料：
馅料：糯米糍粑、蜜豆沙、开心果、枸杞子、莲子、藕粉、葡萄干、梅子干（可敲碎）、黑芝麻等。
辅料：糯米粉、麦芽糖、食用油。

步骤：
1、处理馅料：
将黑芝麻炒熟打粉，葡萄干和梅子干切碎。
若馅料干燥，可提前泡发；若潮湿，需炒干水分。
2、混合馅料：
所有主料与黑芝麻粉混合，加入糯米粉、麦芽糖和食用油（约25℃温油），搅拌均匀成团。
3、制作饼皮：
传统月饼皮：面粉、猪油、水、糖混合成水油皮，或使用糯米粉加热水揉成粘性面团。
4、包制与成型：
将馅料包入面团中，收口捏紧，压成圆形月饼模。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，刷蛋液后烤20-25分钟至表面金黄。

二、素食健康版八宝月饼（土豆皮）
材料：
馅料：黑芝麻（炒熟打粉）、红豆、莲子、银耳等（需提前12小时冷水浸泡）。
饼皮：土豆2个（蒸熟压泥）、糯米粉、少许糖（可选）。

步骤：
1、准备馅料：
馅料（除黑芝麻外）浸泡12小时，煮熟后混合黑芝麻粉，加糖或蜂蜜调味。
2、制作饼皮：
土豆泥与糯米粉按1:1比例混合，揉成光滑面团（可加少许椰子油增加延展性）。
3、包制与成型：
将馅料包入土豆面团中，压模或直接捏成圆形。
4、蒸制：
冷水上锅蒸15-20分钟，冷却后即可食用（适合低糖、无油需求者）。

三、酥皮八宝月饼（层次分明）
材料：
水油皮：中筋面粉180g、猪油45g、水75g、糖18g。
油酥：低筋面粉140g、猪油60g。
馅料：同传统版或自行搭配。

步骤：
1、制作水油皮：
面粉、猪油、水、糖混合成面团，揉至光滑，醒发30分钟。
2、制作油酥：
低筋面粉与猪油搓成团，分成小剂子。
3、包酥擀皮：
水油皮包入油酥，擀开卷起后再次擀平，最后包入馅料。
4、烘烤：
表面刷蛋黄液，180℃烤20-25分钟，至酥皮层次分明。

四、简易八宝月饼（适合家庭操作）
材料：
馅料：莲子、百合、桂圆、红枣、坚果（如杏仁、核桃）、蜂蜜或糖。
饼皮：糯米粉、粘米粉、热水。

步骤：
1、处理馅料：
将莲子、百合等煮熟切碎，与坚果混合，加蜂蜜调味。
2、和面皮：
糯米粉与粘米粉混合，冲入沸水快速搅拌成团。
3、包制与成型：
面团分成小剂子，包入馅料，模具压花。
4、蒸制：
高压锅蒸15分钟，冷却后脱模。

注意事项：
1、馅料处理：
干货需提前泡发或炒香，坚果可烤箱烘脆增加口感。
2、素食调整：
酥皮可用植物油替代猪油，饼皮可尝试土豆、南瓜等天然食材。
3、保存：
糯米类月饼建议冷藏，3天内食用完毕；酥皮月饼密封保存。

根据您的需求（健康、素食、口感偏好）选择合适的做法，祝制作愉快！

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提问时间: 2025-04-27 21:21:40

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