Yb提问: 做月饼的蛋黄要煮熟吗
Ai回答: 在制作月饼时，是否需要将蛋黄煮熟取决于你选择的月饼类型和具体的制作方法。
1、传统广式月饼
蛋黄处理：传统广式月饼通常使用的是咸鸭蛋黄。这些蛋黄通常是已经经过腌制的，但为了安全和口感，一般建议将其烤熟或蒸熟。
具体步骤：
烤熟：将蛋黄表面喷上少量白酒（去腥），然后放入预热至180°C的烤箱中烤约7-10分钟，直到表面微微鼓起并呈现金黄色。
蒸熟：也可以将蛋黄放入蒸锅中蒸约10-15分钟，直到完全熟透。
2、冰皮月饼
蛋黄处理：冰皮月饼的蛋黄处理方式与广式月饼类似，也需要烤熟或蒸熟。
具体步骤：同样可以采用上述的烤箱烤制或蒸制方法。
3、苏式月饼
蛋黄处理：苏式月饼的蛋黄处理方式也类似，需要烤熟或蒸熟。
4、其他类型的月饼
蛋黄处理：对于一些创新口味的月饼，如果使用的是新鲜蛋黄而非腌制的咸鸭蛋黄，那么更需要确保蛋黄彻底煮熟，以保证食品安全。
总结
安全性：从食品安全的角度来看，将蛋黄煮熟（无论是烤熟还是蒸熟）是一个好的做法，可以有效杀灭可能存在的细菌。
口感：煮熟的蛋黄口感更加沙糯，更容易与其他馅料融合，提升月饼的整体风味。
因此，建议在制作月饼时将蛋黄煮熟，这样既能保证食品安全，又能提升月饼的口感。
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