Yb提问: 蛋黄冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是制作蛋黄冰皮月饼的详细步骤，综合了多种做法并优化了流程，适合家庭制作：
材料准备
冰皮部分（约12个月饼）
糯米粉：80克
粘米粉：40克
玉米淀粉：40克
牛奶：240毫升（可替换部分为炼乳增加甜度）
细砂糖：80克
植物油：40毫升（如椰子油或玉米油）
食用色素（可选，调色用）
咸蛋黄馅（12个）
咸蛋黄：12个
流心馅（可选）：黄油10克、奶粉10克、糖粉5克、牛奶5毫升（混合后冷藏成团）
工具
月饼模具（50克规格）
筛网、保鲜膜、手套（防粘）
详细步骤
1、处理咸蛋黄
腌制法（风味更佳）：
1、按糖：盐：面粉=1:1:1.5混合（如20g糖、20g盐、30g面粉）。
2、平铺在烤盘上，用筷子按出6个小坑，放入蛋黄，覆盖剩余粉层。
3、冷藏48-72小时后取出，洗净表面粉，蒸15分钟至出油。
快捷烤制法：
直接将生咸蛋黄放入烤箱，180℃烤8-10分钟至出油，冷却后使用。
2、制作流心馅（可选）
黄油室温软化后，与奶粉、糖粉、牛奶混合搅拌至顺滑，冷藏10分钟成团备用。
3、制作冰皮
1、混合干料：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉过筛，加入细砂糖拌匀。
2、调糊：倒入牛奶和植物油，搅拌至无颗粒，可加几滴绿色或紫色食用色素调色。
3、蒸制冰皮：
蒸锅水开后，将面糊倒入耐高温碗中，盖保鲜膜扎孔，大火蒸20-25分钟。
蒸好后取出，趁热戴手套揉至光滑（约5分钟），放凉至室温备用。
4、包制月饼
1、分份：
冰皮分成20克/个（共12份），咸蛋黄10克/个（若加流心馅，可将蛋黄切半包裹流心）。
2、包馅：
冰皮压扁，放入蛋黄（或流心馅包裹蛋黄），收口搓圆。
3、塑形：
取适量熟糯米粉（防粘）撒手心，将球形面团压扁，用模具压出花纹。
5、完成与保存
将成型月饼放入铺了油纸的盒中，密封后冷藏2小时以上定型，口感更佳。
最佳赏味期为3天内，建议冷藏保存。
关键技巧
1、冰皮防粘：操作前冰皮和手需保持低温，可提前冷藏模具和工作台。
2、流心效果：若追求流心，建议将流心馅包在蛋黄外层，加热时会有流动感。
3、颜色调整：可替换牛奶为抹茶粉+水或蝶豆花茶调出不同颜色。
常见问题
冰皮太干：可增加牛奶量或蒸制时间。
花纹不清晰：模具需用力按压后快速提起，或在月饼表面轻扑熟糯米粉。
保存裂皮：确保冰皮完全冷却再包馅，避免水分蒸发。
按此步骤操作，即可制作出口感软糯、蛋黄流心的冰皮月饼，适合夏季或中秋节 DIY！
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提问时间: 2025-04-26 21:08:04
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