Yb提问: 香蕉冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是香蕉冰皮月饼的详细做法，综合了多个来源的可靠信息，确保步骤清晰且易于操作：
香蕉冰皮月饼做法
所需材料
冰皮部分（约12个）：
糯米粉：45克
粘米粉（大米粉）：35克
澄面（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克
纯牛奶：200毫升
玉米油（或无味植物油）：20克
香蕉馅料：
香蕉：200克（选稍生、硬实的）
纯牛奶：150毫升
低筋面粉：65克
工具：蒸锅、保鲜膜、模具
步骤详解
一、制作冰皮
1、混合粉类：
将糯米粉、粘米粉、澄面和细砂糖倒入大碗中，搅拌均匀。
2、加液体搅拌：
慢慢倒入牛奶和玉米油，用筷子或打蛋器搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
3、蒸制面团：
将面糊倒入耐高温容器，表面覆盖一层保鲜膜（或盘子），用牙签扎几个小孔透气。
水开后上锅，大火蒸20-25分钟至熟透。
4、冷却揉面：
蒸好后取出，揭去保鲜膜，趁热用硅胶刮刀翻拌几下，放至不烫手时戴手套揉至光滑。
5、冷藏定型：
将面团放入保鲜袋，冷藏至少1小时（冷藏是关键，冰皮才会延展性好，包馅不粘手）。
二、制作香蕉馅料
1、处理香蕉：
香蕉去皮压成泥（选稍生的香蕉，避免太软易出水）。
2、混合材料：
将香蕉泥、牛奶和低筋面粉倒入碗中，搅拌均匀至无颗粒。
3、加热定型（可选）：
小火加热，边煮边搅拌至浓稠状（类似面糊），关火冷却后使用。
*（若直接使用香蕉泥，可加几滴柠檬汁防氧化，但建议与牛奶面粉混合后加热更易塑形。）*
三、组装月饼
1、分份：
冰皮分成12等份，每份约30克（可称重确保大小一致）。
香蕉馅分成12份，每份约25克，搓圆备用。
2、包制：
取一份冰皮，手掌压扁成圆形薄片，中间放馅料。
用虎口向上推冰皮包裹馅料，收口捏紧。
3、塑形：
将包好的面团放入模具中，轻压后磕出造型。
放入密封盒冷藏10分钟定型，口感更佳。
关键注意事项
1、香蕉选择：
选未完全成熟的香蕉，避免过软导致包馅时易破裂。
2、避免氧化：
香蕉馅需最后制作，或加入柠檬汁防止变黑。
3、冰皮处理：
冷藏后的冰皮更易操作，避免过早揉面导致粘手。
4、馅料稠度：
若香蕉馅太稀，可适当增加低筋面粉；太干则加少许牛奶调整。
成品特点
外皮软糯Q弹，香蕉馅清甜不腻，冷藏后口感更佳，适合夏季或追求健康甜点的食客。
希望你能成功制作出美味的香蕉冰皮月饼！如有问题，欢迎随时提问。
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