搜索

---

Yb提问: 东北五仁月饼的做法

Ai回答: 以下是东北传统五仁月饼的详细做法，结合了多个来源的简化版，适合家庭制作：

材料清单（参考家庭常用量）
皮料：
中筋面粉 175克
转化糖浆 88克（可用麦芽糖+水替代，比例1:1）
植物油（如花生油）35克
盐 1克
碱水 4克（可选，中和糖浆酸味，无可用小苏打替代少许）

馅料：
干果混合（核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁等）共300克
果脯（葡萄干、蔓越莓、青红丝等）40克
糯米粉 100克
转化糖浆 75克（或蜂蜜+水）
植物油 52克
水 5克
白糖 22克
碱水 1克（可选）
朗姆酒或清水 适量（浸泡干果用）

做法步骤

1、准备馅料（关键步骤）：
1、处理干果：
将核桃、花生等坚果烤香后切碎（保留部分整粒增加口感）。
葡萄干用清水洗净，与其他果脯混合，加1-2勺朗姆酒（或清水）浸泡10分钟，增加湿润度和香气。
瓜子仁、杏仁等保持原状或略切碎。

2、混合馅料：
将所有干果、果脯沥干后倒入大碗，加入糯米粉、转化糖浆、植物油、水、白糖和碱水（如用），搅拌均匀。
ant到冰箱冷藏30分钟，使馅料更易成型。

2、制作饼皮：
1、混合面团：
将转化糖浆、植物油、盐、碱水倒入碗中搅拌均匀。
筛入面粉，用刮刀翻拌至无干粉，不揉面（面团光滑即可）。
装入保鲜膜静置20分钟，让面粉充分吸收水分。

3、包制月饼：
1、分割面团与馅料：
饼皮和馅料按4:6比例分割（例如：皮70克/个，馅105克/个，共约8个）。
2、包制技巧：
取一块饼皮按扁，放上馅料，用虎口向上推皮包裹，收口捏紧。
表面蘸少许面粉防粘，用模具压出花纹（或直接擀成圆形）。

4、烘烤：
1、预热烤箱至180℃，中层烘烤。
2、第一次烘烤：放入月饼，烤5分钟后关火，利用余温再焖5分钟，使饼皮定型。
3、二次烘烤：取出月饼，表面刷一层全蛋液（蛋黄+少许水混合），再烤10-15分钟至表面金黄。
*注意：东北月饼偏酥，避免烤过导致过硬。*

5、冷却回油：
取出后完全冷却，密封放置2-4小时回油，饼皮会变软油润，口感更佳。

关键提示
1、干果选择：传统五仁包含核桃、花生、芝麻、瓜子、杏仁等，可按喜好调整。
2、不揉面：面团只需混合至无干粉，避免出筋影响酥皮效果。
3、回油：若月饼偏硬，可加少许植物油在密封盒中帮助回油。
4、甜度调整：馅料可加冬瓜蓉或碎冰糖调节甜度和口感。

成品特点
外皮酥脆不硬，内馅果仁香浓，甜度适中，冷藏后食用更佳。适合中秋家庭自制，无需复杂工序，成功率高！

如果需要更详细的步骤或替代材料，可以进一步补充提问哦！

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 228.3.95.213

搜索次数: 67

提问时间: 2025-04-26 14:07:20

热门作画：

热门提问：
东来顺东来福礼月饼礼盒
创意月饼礼品盒
自家做月饼的方法视频
月饼哪里买最正宗
越秀月饼
缸炉烧饼机器
灯谜人肉月饼
月饼盒高端
华美月饼2020
月饼冰糖馅的做法大全
百果月饼
自己做的月饼可以放多少天
哈萨克斯坦进口食品批发
混糖月饼是哪里的特产
月饼销售表格范本
中秋吃月饼起源
五仁月饼有什么含义
lava月饼多少钱
的中秋节作文600字
怎么自制月饼
中秋节版报
仁和月饼哪里生产的
晒中秋节月饼
中秋吃月饼的意义是什么
做五仁月饼馅料的做法
家庭自制酥皮月饼
清香莲蓉和莲蓉月饼的区别
烤箱做月饼的视频教程
广州月饼哪个好吃吗
月饼的英语怎么读语音

友情链接：
月饼  Us search engine 

站长工具：
whois查询 搜索