Yb提问: 枣泥月饼配料
Ai回答: 枣泥月饼是一种传统的中式月饼，其主要特点是使用红枣制成的枣泥作为馅料。以下是制作枣泥月饼的主要配料和步骤：
枣泥月饼的主要配料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：约200克
转化糖浆：约140克（或根据配方调整）
花生油（或其他植物油）：约50克
碱水：约4克（可用小苏打和水按比例调配）
2、枣泥馅部分：
干红枣：约500克（根据需要调整）
白砂糖：适量（根据个人口味调整，一般为红枣重量的30%-50%）
植物油：适量（用于炒制枣泥，约50-100克）
清水：适量（用于煮红枣）
3、其他可选配料：
蛋黄液（用于刷月饼表面，增加光泽）
熟糯米粉：适量（如果枣泥太湿，可以加入少量熟糯米粉调节）
枣泥月饼的制作步骤：
一、制作枣泥馅：
1、处理红枣：
将干红枣洗净，放入锅中加水煮至软烂。
煮好的红枣去核，用勺子压成泥状，或用料理机打成细腻的枣泥。
2、炒制枣泥：
将枣泥倒入不粘锅中，用中小火加热。
分次加入植物油，边加热边搅拌，使枣泥充分吸收油脂。
根据个人口味加入白砂糖，继续翻炒至枣泥变得浓稠且不粘锅铲。
冷却后备用。
二、制作饼皮：
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
静置松弛约1-2小时（让面团更易操作）。
三、包制月饼：
1、分割面团和馅料：
将饼皮面团分成小份（每份约20-25克），枣泥馅也分成相应的小份（每份约30-35克）。
总重量根据模具大小调整，通常饼皮和馅料的比例为3:7或4:6。
2、包馅：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，包入枣泥馅。
用虎口慢慢收口，捏紧封口，确保馅料完全包裹。
3、成型：
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。
脱模后放在烤盘上，注意留出间距。
四、烘烤月饼：
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱，先烤约5分钟定型。
2、刷蛋液：
取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液（避免过多导致花纹模糊）。
3、第二次烘烤：
继续放入烤箱，烤约10-15分钟，直至月饼表面金黄、花纹清晰。
五、回油：
烤好的月饼冷却后密封保存，放置1-2天回油，口感会更加柔软香甜。
以上就是枣泥月饼的详细配料和制作方法。希望对你有所帮助！如果有其他问题，欢迎随时提问。
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