Yb提问: 厚蛋月饼
Ai回答: 厚蛋月饼是一种创新月饼，结合了传统月饼工艺与现代口味偏好，尤其突出蛋香的浓郁口感。以下是关于厚蛋月饼的详细介绍和自制方法：
厚蛋月饼的特点
1、核心元素
“厚蛋”：通常指以咸蛋黄、鸡蛋或奶黄为基底，口感绵密厚重，类似流心或软心效果。
外皮：常见的有广式月饼皮（糖浆皮）、酥皮或冰皮，与内馅形成层次对比。
2、常见口味
流心厚蛋：咸蛋黄与奶油混合制成流心馅，切开后呈现诱人的流动质感。
奶黄厚蛋：鸡蛋、奶粉、椰浆等调制成奶香浓郁的馅料。
双蛋组合：咸蛋黄碎+鸡蛋馅，双重蛋香叠加。
家庭版厚蛋月饼配方（以流心咸蛋奶黄为例）
材料（约做8个50g月饼）
流心馅（提前冷冻成型）：
咸蛋黄（熟）3个、淡奶油50g、奶粉10g、糖15g、黄油20g
奶黄馅：
鸡蛋2个、低筋粉30g、椰浆50g、咸蛋黄（熟）2个、糖40g、黄油30g
饼皮：
广式月饼预拌粉150g、转化糖浆100g、花生油30g
步骤
1、流心馅：
咸蛋黄碾碎过筛，与融化的黄油、淡奶油等混合，挤入模具冻硬（需提前1天准备）。
2、奶黄馅：
鸡蛋加糖打散，加入椰浆、融化的黄油、过筛的粉类，小火炒至成团，冷藏备用。
3、包制：
奶黄馅分小份包入冻硬的流心馅，再裹上月饼皮，收口搓圆。
4、烘烤：
月饼模具压花后，表面喷水，200℃烤5分钟定型，刷蛋液后再烤10分钟。
创新变种建议
厚蛋咖啡月饼：在奶黄馅中加入咖啡粉，搭配焦糖流心。
麻辣厚蛋：咸蛋黄馅中加入花椒粉或辣椒粉，适合咸辣爱好者。
素食版：用南瓜泥+豆腐模拟蛋香，植物黄油替代动物油脂。
注意事项
流心馅需冷冻至硬，否则烘烤时易爆浆。
自制咸蛋黄建议用新鲜鸭蛋，比现成的更香。
冷藏后口感更佳，但流心效果需复热（微波5秒）。
厚蛋月饼凭借其浓郁蛋香和丰富层次，成为近年中秋的新宠。尝试自制时，可根据喜好调整甜度或添加创意元素，打造专属风味！
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