Yb提问: 怎样做冬蓉月饼
Ai回答: 以下是制作冬蓉月饼的详细步骤，结合了传统做法与家庭操作的简化版，确保口感软糯香甜：
材料准备
冬瓜 3公斤（选老冬瓜，肉厚纤维少）
白砂糖 500克（根据冬瓜甜度调整）
麦芽糖/蜂蜜 150克（增加粘性和光泽）
澄面（小麦淀粉） 50克（保持馅料细腻）
饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆120克、花生油40克、碱水5克
植物油 适量（炒馅用，约50ml）
鸡蛋黄 1个（刷面用）
制作步骤
一、冬蓉馅料制作
1、处理冬瓜
冬瓜去皮去籽，切成细丝（或擦成蓉），焯水3分钟去除涩味，捞出沥干。
用纱布包裹冬瓜丝，用力挤干水分（水分越少，炒制越容易）。
2、炒制冬瓜馅
锅中放油烧热，下冬瓜丝翻炒至透明，分次加入白砂糖，炒至糖融化且冬瓜吸糖。
加入麦芽糖、澄面，小火翻炒至馅料抱团不粘锅（约30-40分钟），冷却后放冰箱冷藏定型。
二、饼皮制作
1、混合饼皮材料
糖浆+花生油搅拌均匀，加入碱水（中和酸味）拌匀。
筛入面粉，揉成光滑面团，静置1小时。
三、包制与烘烤
1、分剂包馅
馅皮比例建议：馅40克/皮15克（共55克月饼模）。
将饼皮压扁包入冬蓉馅，收口搓圆。
2、模具压模与烘烤
烤箱预热至175℃（347℉），月饼表面喷水，放入中层。
刷蛋黄液（避开模具纹路），先烤5分钟定型，再降至160℃烤15分钟，表面微金黄即可。
关键技巧
1、冬瓜选择：老冬瓜纤维少，口感更细腻，避免使用嫩冬瓜（水分多难炒干）。
2、炒馅要点：全程小火，避免焦糊；加澄面可使馅料更Q弹，类似鱼翅口感。
3、烘烤调整：若上色过快，可覆盖锡纸；传统台山做法可能用焗灶分阶段调温（如先135℃后175℃）。
成品特点
外皮酥脆，内馅软糯香甜，入口即化，传统台式做法更注重手工工艺和冬瓜的自然清甜。冷却后密封保存，2-3天回油后口感更佳。
如需更详细的温度/时间调整或模具使用技巧，可参考YouTube上的台山冬翅月饼教程，其传统手法能更好还原经典风味。
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